香肠晾晒20天了还能吃吗

香肠晾晒20天后是否能吃需根据储存条件和外观气味判断。若储存环境干燥通风且无霉变异味，通常可以食用；若出现霉斑、酸腐味或发黏则不可食用。

香肠在晾晒过程中主要通过脱水抑制细菌繁殖，理想环境下水分含量降低可延长保质期。传统风干香肠在湿度低于60%、温度15℃以下的通风环境中晾晒，表面形成均匀干膜且肉质紧实，20天后仍可安全食用。需注意肠衣完整无破损，切开后内部颜色均匀呈暗红色，无灰绿色霉点或黏液渗出。

潮湿环境或温差变化可能导致香肠霉变，特别是曲霉和青霉污染会产生可见绒毛状菌落。蛋白质腐败会产生氨味、哈喇味等异味，脂肪氧化会出现发黄变硬现象。若晾晒期间遭遇雨水淋湿或环境湿度超过70%，即使表面干燥也可能存在肉毒杆菌等厌氧菌污染风险，这类情况务必丢弃处理。

食用前建议将香肠充分蒸煮杀菌，避免生食。老年人、孕妇及免疫力低下者应谨慎食用自制风干肉制品，储存时可分装冷冻保存。若对食品安全存疑，建议选择正规厂家生产的包装香肠产品。