枣子成熟后通常呈现深红色或紫红色，未成熟时多为青绿色，部分品种可能呈现黄褐色或黑色。枣子的颜色变化主要与品种差异、成熟度、光照条件等因素有关。
1、品种差异
不同品种的枣子颜色存在显著区别。常见的红枣品种如金丝小枣成熟后呈深红色，冬枣未成熟时为青绿色，成熟后转为红黄相间。黑枣品种成熟后表皮呈紫黑色，而鸡心枣则呈现鲜艳的枣红色。品种特性决定了枣皮中花青素、叶绿素等色素的含量比例。
2、成熟程度
枣子颜色会随成熟过程发生规律性变化。青枣阶段果实富含叶绿素呈现绿色，随着糖分积累逐渐转黄，完全成熟时花青素大量合成形成红色。部分过度成熟的枣子因色素氧化可能呈现暗褐色，这种颜色变化与果实糖酸比和酶活性密切相关。
3、光照影响
日照强度直接影响枣子着色程度。充分接受阳光照射的枣果颜色鲜艳饱满，背阴面可能保留黄绿色斑块。新疆等干旱地区因强紫外线辐射，红枣颜色普遍比内地更为深红。适当的光照时长能促进果实表皮花青苷的合成。
4、加工方式
干制加工会改变鲜枣的原始色泽。自然晾晒的红枣颜色加深呈暗红色，烘干的蜜枣可能呈现透明琥珀色，而熏硫处理的枣子颜色较为鲜亮。加工过程中的美拉德反应和酶促褐变会导致颜色进一步变化。
5、储存条件
储存时间与方式会影响枣子颜色稳定性。长期存放的干枣可能因氧化褪色变浅，冷藏保鲜的鲜枣能维持较鲜艳的红色。真空包装可减缓颜色劣变，而受潮霉变的枣子会出现灰黑色霉斑。
日常食用建议选择颜色均匀、有光泽的枣子，避免购买表皮有白色粉末或暗沉发黑的劣质产品。鲜枣每日食用量控制在10-15颗为宜，干枣因糖分浓缩建议每次食用不超过5颗。枣子可搭配银耳、百合等食材炖煮，或与核桃等坚果同食提升营养价值。脾胃虚寒者应减少食用量，糖尿病患者需控制摄入频率。
