新鲜玉米可通过冷藏、冷冻、带壳保存、真空包装、煮熟后保存等方法延长保鲜期。不同保存方式适用于不同食用需求，合理选择能最大限度保留玉米的营养和口感。
1、冷藏保存
未剥壳的玉米保留2-3层外皮，装入保鲜袋排出空气后放入冰箱冷藏室。4℃环境下可保存3-5天，适合短期食用。冷藏会减缓糖分转化，但玉米粒可能因失水变硬，建议用湿厨房纸包裹外层保持湿度。
2、冷冻保存
将玉米煮熟后冷却，用保鲜膜逐个包裹或装入密封袋冷冻。零下18℃可储存8-12个月，营养流失较少。冷冻前用盐水焯烫能更好保持甜度，解冻后可直接蒸煮或用于炖汤，口感接近新鲜玉米。
3、带壳保存
保留完整玉米外壳和须须，悬挂在阴凉通风处可存放1-2周。外壳能有效防止水分蒸发和微生物侵入，适合农村地窖或温度低于25℃的环境。食用前需检查是否有霉变，此法保存的玉米甜度会逐渐降低。
4、真空包装
煮熟晾凉的玉米用真空机抽空包装，冷藏可保鲜2周，冷冻可达1年。真空环境能阻断氧化和细菌滋生，特别适合即食玉米粒保存。注意包装前彻底擦干表面水分，避免冷冻后结霜影响品质。
5、煮熟保存
沸水煮8分钟后捞出晾凉，连同煮水一起装入密封容器冷藏。汤汁中的营养物质能延缓玉米变质，3天内食用完毕。此法会损失部分水溶性维生素，但方便即食，适合做沙拉或凉拌菜配料。
保存玉米前应挑选苞叶翠绿、须须湿润、颗粒饱满的新鲜玉米。避免阳光直射和高温环境，所有保存方法都要定期检查是否有霉变。冷冻玉米建议分装小份量，避免反复解冻。烹饪冷冻玉米时无须解冻直接蒸煮，能更好保持质地。玉米须和芯含有多种活性成分，可晒干后泡茶饮用。日常可将玉米与其他杂粮搭配食用，增加膳食纤维摄入，但胃肠功能较弱者需控制单次食用量。
