蔬菜上的农药残留可以通过浸泡冲洗、高温焯烫、去皮处理、小苏打水清洗、淘米水清洗等方法有效去除。
1、浸泡冲洗
将蔬菜放入清水中浸泡10分钟左右，再用流动的清水反复冲洗。这种方法能去除大部分水溶性农药残留，尤其对叶类蔬菜效果较好。清洗时注意将叶片逐片搓洗，根茎类蔬菜需用软刷辅助清洁缝隙。
2、高温焯烫
用沸水快速焯烫蔬菜30秒至1分钟，可使部分有机磷类农药分解。此方法适合菜花、西蓝花等不易清洗的蔬菜，但会损失少量水溶性维生素。焯烫后立即过冷水能保持蔬菜色泽和口感。
3、去皮处理
黄瓜、茄子等带皮蔬菜直接削去表皮，可清除附着在表皮的脂溶性农药。去皮时建议去除约1毫米厚度，处理后的蔬菜仍需用清水冲洗。此方法对根茎类作物残留清除率较高。
4、小苏打水清洗
在清水中加入少量食用小苏打配成碱性溶液，浸泡蔬菜15分钟后冲洗。碱性环境能分解部分有机氯农药，尤其对葡萄、草莓等浆果类效果显著。注意浓度不宜过高，500毫升水加5克小苏打即可。
5、淘米水清洗
用淘洗过大米的碱性淘米水浸泡蔬菜20分钟，其淀粉成分能吸附部分农药分子。该方法适合处理菠菜、油麦菜等叶菜，使用前需过滤掉米糠杂质。与清水交替冲洗效果更佳。
建议购买蔬菜后先通风放置2小时再处理，部分农药会自然挥发。优先选择当季本地蔬菜，其农药使用量通常较少。有机蔬菜也需按标准方法清洗，烹饪时尽量采用蒸煮等低温方式。长期摄入农药残留可能影响胃肠功能，出现腹痛腹泻症状需及时就医。日常可搭配食用木耳、海带等富含膳食纤维的食物帮助代谢毒素。
