去除蔬菜上的农药残留可通过流水冲洗、浸泡、去皮、焯水、使用果蔬清洗剂等方法实现。不同方法适用于不同蔬菜类型，需结合实际情况选择。
1、流水冲洗
用流动清水反复搓洗蔬菜表面是最基础有效的方法。叶菜类需逐片冲洗，根茎类用软刷辅助清洁。流动水能冲走大部分水溶性农药，但对内吸性农药效果有限。建议冲洗时间不少于30秒，重点处理褶皱和根部。
2、浸泡处理
将蔬菜浸泡在清水中15-20分钟可溶解部分脂溶性农药。添加少量食用碱或小苏打能提升分解效果，但需控制浓度避免营养流失。瓜果类浸泡后需再次冲洗，避免碱性物质残留。此方法对蘑菇等易吸水食材慎用。
3、去皮去蒂
去除茄子、黄瓜等蔬菜的外皮能直接消除表面90%以上的农药残留。苹果、梨等带皮水果建议削皮食用，土豆、胡萝卜需挖除芽眼。注意去皮时避免污染内部果肉，刀具与砧板需保持清洁。
4、高温焯水
沸水焯烫1-2分钟可使有机磷类农药分解。适用于豆角、西兰花等耐煮蔬菜，焯水后立即过冷水能保持色泽。高温会破坏部分维生素C，建议最后烹调时短暂焯烫，营养损失较少。
5、专用清洗剂
食品级果蔬清洗剂能乳化脂溶性农药，使用时按说明书配比。清洗后必须用大量清水冲净，避免化学残留。臭氧清洗机通过氧化作用降解农药，但对设备功率和时长有严格要求。
选择当季蔬菜可减少农药接触概率，有机蔬菜也需按标准清洗。储存时通风晾置有助于部分挥发，但不可替代清洗步骤。不同种类蔬菜建议采用组合清洁方式，如叶菜先冲洗后短时浸泡，根茎类刷洗结合去皮。长期摄入农药残留可能影响健康，正确清洁是保障饮食安全的重要环节。
