苹果果肉发绿可能是由未完全成熟、低温储存导致叶绿素残留、特殊品种特性、霉变或化学污染等原因引起。
1、未完全成熟
苹果采摘时成熟度不足会导致果肉含有较多叶绿素。未成熟苹果的果肉细胞中叶绿体未完全分解，呈现绿色属于正常现象。这类苹果口感较酸涩，放置于室温下可继续后熟，果肉颜色会逐渐转白或转黄。
2、低温储存影响
冷藏环境可能抑制苹果成熟过程中叶绿素的降解。部分苹果品种在低温储存时，果肉中的叶绿素分解速度减缓，尤其靠近果核部位的绿色更明显。这种现象不影响食用安全性，但可能影响口感甜度。
3、特殊品种特性
某些苹果品种如果光、青香蕉等本身具有绿色果肉特征。这类品种成熟后仍保留部分叶绿素，果肉呈浅绿色或黄绿色属于品种特性，其糖分和营养成分与普通苹果无显著差异。
4、霉变污染
苹果内部出现团块状墨绿色可能由霉菌感染导致。霉变常伴随异味、质地软化或褐色病变，常见于磕碰损伤或储存过久的苹果。霉变苹果可能产生展青霉素等毒素，发现异常应整颗丢弃不可食用。
5、化学污染残留
极少数情况可能因种植过程中铜制剂等农药使用不当，导致铜离子渗透至果肉形成绿色沉淀。此类污染通常伴随金属味或苦味，需通过专业检测确认，建议选购正规渠道的苹果。
日常选购苹果时可观察果蒂是否新鲜、表皮有无破损，避免购买有明显机械伤或凹陷的果实。储存时注意保持通风干燥，成熟度不足的苹果可与香蕉等乙烯释放量大的水果共同存放加速后熟。若发现果肉异常变色且伴随异味、质地改变，应立即停止食用。正常品种特性或储存性发绿不影响健康，但霉变污染的苹果可能危害肝脏功能，需谨慎辨别。
