开水烫过的青菜如何保存

开水烫过的青菜可以冷藏保存1-2天，冷冻保存可延长至1个月。保存效果主要取决于密封性、储存温度、烫煮时间、青菜种类和预处理方式。

烫煮后的青菜需立即过冷水降温，沥干水分后装入密封保鲜盒或真空袋。冷藏时建议铺一层厨房纸吸潮，避免冷凝水加速腐烂。西蓝花、菠菜等叶菜类冷藏时容易发黄，建议优先冷冻保存。根茎类蔬菜如胡萝卜、芦笋冷藏稳定性较好，但超过48小时仍会软化。

特殊情况下，添加少量食用油拌匀可延缓氧化，适合芥兰、菜心等茎秆较硬的品种。经柠檬汁或白醋处理的烫青菜能多保存半天，但会改变口感。需注意反复解冻的烫青菜会产生亚硝酸盐，建议分装成单次用量冷冻。

无论采用何种保存方式，再次食用前需充分加热至沸腾。烫青菜冷藏后适合做汤羹或烩菜，冷冻后建议用于炒饭、馅料等高温烹饪场景。保存过程中出现黏液、异味或颜色褐变应立即丢弃。日常建议根据食用量分批烫煮，尽量现做现吃以保留更多维生素C和叶酸。