剩米饭熬粥仍然保留部分营养，但营养价值会低于新鲜米饭熬粥。剩米饭在储存过程中可能出现淀粉老化、维生素流失等问题，但通过合理加热仍可提供碳水化合物、少量蛋白质和矿物质。
剩米饭经过冷藏后部分淀粉会发生回生现象，导致口感变硬，但重新熬煮能使淀粉再次糊化，恢复部分消化吸收性。熬粥过程中，米饭中的碳水化合物基本得以保留，可作为能量来源。B族维生素如维生素B1、B2等水溶性维生素在反复加热中容易流失，但矿物质如钾、镁等耐热成分仍能保留。蛋白质含量变化不大，但生物利用率可能略有下降。
若剩米饭储存不当或放置时间过长，可能出现微生物污染或变质，此时熬粥存在食品安全风险。尤其夏季高温环境下，米饭在室温存放超过4小时易滋生致病菌，即使高温煮沸也难以完全消除毒素。反复加热还会加速抗氧化物质的氧化分解，使粥品营养价值进一步降低。
建议将剩米饭密封冷藏并在24小时内食用，熬粥时充分煮沸以杀灭潜在病菌。可搭配新鲜蔬菜、豆类或瘦肉提升营养密度，弥补维生素损失。注意观察米饭是否有异味或黏连，变质剩饭应当丢弃。日常饮食中仍建议优先使用新鲜食材，控制单次煮饭量以减少剩饭产生。
