木耳煮熟后隔夜食用需谨慎，若冷藏保存得当且未变质通常可以食用，但存放超过24小时或储存不当则不建议食用。
木耳含有丰富的蛋白质和多糖类物质，在煮熟后若置于4℃以下冰箱冷藏，微生物繁殖速度较慢，12小时内复热彻底仍可安全食用。需确保密封保存避免交叉污染，再次食用前需煮沸3分钟以上以杀灭潜在细菌。隔夜木耳口感会变硬，部分水溶性维生素可能流失，但膳食纤维和矿物质仍保留。肠胃敏感者可能出现腹胀，建议少量尝试。
夏季高温或潮湿环境下，即使冷藏也可能因冷凝水导致霉变，出现黏液、异味必须丢弃。凉拌木耳更易滋生细菌，建议当餐吃完。泡发后的木耳若未煮熟直接冷藏，隔夜后亚硝酸盐含量可能上升，增加健康风险。老年人及免疫力低下群体应避免食用隔夜木耳，防止引发胃肠炎。
日常建议根据食用量现煮现吃，剩余木耳应沥干水分用保鲜盒密封冷藏，食用前观察是否有发黏、变色等变质迹象。搭配姜蒜等杀菌调料可降低风险，但出现任何异常口感或气味均需停止食用。长期依赖隔夜菜可能影响营养摄入均衡，应优先保证食材新鲜度。
