马铃薯出了小芽能吃吗

马铃薯出小芽后通常不建议食用。发芽的马铃薯可能含有龙葵碱等有毒物质，即使切除发芽部分仍存在安全风险。

马铃薯发芽后会产生龙葵碱，这是一种天然毒素，主要分布在芽眼周围及变绿的皮层。龙葵碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。高温烹饪无法完全破坏该毒素，削去发芽部位也不能确保彻底清除毒素残留。

若马铃薯仅出现微小芽点且未伴随表皮变绿，彻底挖除芽眼及周围组织后可谨慎食用。但需注意龙葵碱具有蓄积性，长期微量摄入可能影响神经系统。儿童、孕妇及消化功能较弱者应完全避免食用发芽马铃薯。

日常储存马铃薯应置于阴凉通风处，避免阳光直射导致表皮变绿。可将马铃薯与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制发芽。购买时选择表皮完整、无芽眼的马铃薯，少量多次购买以减少储存时间。若发现马铃薯大面积发芽或表皮发绿，应及时丢弃处理，切勿因节约而冒险食用。