柿子脱涩方法主要有温水浸泡法、酒精脱涩法、水果混放法、石灰水浸泡法和冷冻脱涩法。
1、温水浸泡法
将柿子放入40-50度的温水中浸泡24小时左右，水温需保持恒定。该方法通过温水加速柿子呼吸作用，促进单宁物质转化，适合家庭少量处理。注意水温不宜过高，避免破坏果肉质地，脱涩后需及时食用。
2、酒精脱涩法
用高度白酒均匀喷洒柿子表面后密封存放3-5天。酒精能抑制单宁活性，同时促进乙烯释放加快成熟。此方法脱涩后的柿子甜度较高，但酒精过敏者慎用，操作时需注意密封性避免酒精挥发。
3、水果混放法
将柿子与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果共同装入塑料袋密封3-4天。水果释放的天然乙烯可催化柿子软化脱涩，此方法能保留更多营养成分，适合追求原味的人群，需每日检查避免过度软化。
4、石灰水浸泡法
用3%石灰水浸泡柿子2-3天，石灰中的钙离子能与单宁结合沉淀。该方法脱涩彻底且能保持果肉脆度，传统工艺常用，但需注意石灰水浓度过高会导致果皮发黑，处理后需用清水彻底冲洗。
5、冷冻脱涩法
将柿子冷冻24小时以上再解冻，低温使单宁细胞结构破裂。解冻后果肉会变软但甜度显著提升，适合制作柿子酱等加工品。需注意冷冻可能导致果皮开裂，解冻后需尽快食用避免变质。
脱涩后的柿子建议冷藏保存并尽快食用，可搭配酸奶或制作水果沙拉。选择成熟度相近的柿子统一处理，避免成熟度差异影响脱涩效果。不同品种的柿子脱涩时间可能不同，涩柿品种需延长处理时间。脱涩过程中需保持环境通风干燥，定期检查果实状态，出现霉变需立即取出。食用前可先尝一小块确认脱涩完全，未完全脱涩的柿子口腔会有明显收敛感。肠胃敏感者建议选择温水或水果混放等温和脱涩方式。
