夹生饭煮不熟通常由火力不足、水量过少、米质问题、锅具密封性差、提前揭盖等原因引起。
1、火力不足
烹饪过程中火力不足会导致热量无法穿透米粒核心。电饭煲功率偏低或燃气灶火焰过小时，锅内温度难以达到淀粉糊化所需的临界值，米粒外层虽吸水膨胀但内部仍保持硬芯状态。建议检查加热设备性能，使用中大火煮沸后转小火焖煮。
2、水量过少
米水比例失衡是常见诱因，每杯米需配1.2-1.5倍体积清水。水分不足时米粒无法充分吸水膨胀，淀粉糊化反应不完全。不同品种大米吸水率存在差异，粳米通常比籼米需要更多水量，新米比陈米耗水量少。
3、米质问题
陈年大米或储存不当的米粒可能发生淀粉老化，分子结构紧密导致糊化温度升高。部分特殊品种如长粒香米、糙米等因外层结构致密，常规烹饪时间难以软化。可提前浸泡30分钟破坏晶体结构，或改用压力烹饪方式。
4、锅具密封性差
传统锅盖与锅体间缝隙过大会导致蒸汽泄漏，锅内压力不足影响热传导。电饭煲密封圈老化、排气阀故障同样会造成热量散失。选择厚重锅盖或更换密封配件，烹饪过程中避免频繁开盖检查。
5、提前揭盖
沸腾后过早中断加热会阻碍淀粉持续糊化。米粒在70℃以上才能持续吸水，揭盖后温度骤降使表层淀粉回生形成硬膜。建议煮沸后保持15分钟焖制，利用余热完成最后熟化过程。
改善夹生饭需综合调整烹饪参数，选用新鲜大米并按品种调整水量，全程保持适宜火力和密闭环境。压力锅能有效提升水和热效率，特别适合糙米、杂粮等难熟食材。若反复出现夹生现象，建议检测米质或更换烹饪器具。日常储存大米应置于阴凉干燥处，避免潮湿环境加速淀粉变质。
