白花菜通过冷藏、真空密封、焯水冷冻、干燥处理和避光保存等方式可延长保鲜期。保存时需注意湿度控制、温度稳定、避免挤压、定期检查和分装处理等细节。
1、冷藏保存
将白花菜用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中排出空气，置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏温度保持在4摄氏度左右可延缓呼吸作用，减少水分流失。菜花表面出现黑斑时需立即切除变质部分，未切开整颗保存比切分后保存时间更长。冷藏保存的白花菜建议在5天内食用完毕，口感最佳。
2、真空密封
使用食品级真空袋抽离空气后密封，能有效隔绝氧气减缓氧化。真空状态可抑制微生物繁殖，使白花菜保鲜期延长至7-10天。注意真空前需擦干表面水分，密封后仍需冷藏保存。此法适合短期储存且能较好保持脆嫩口感，但设备成本较高。
3、焯水冷冻
将白花菜分小朵焯水1-2分钟后过冰水，沥干水分装入冷冻袋。急速冷冻能锁住营养成分，保存期可达3个月。食用前不需解冻直接烹饪，适合做炖菜或汤品。冷冻会导致细胞结构变化，口感较软糯，不适合凉拌等需要脆爽的吃法。
4、干燥处理
将白花菜切成薄片后烘干或晒干，完全脱水后密封避光保存。干燥状态可存放半年以上，复水后可用于煮汤。此方法会损失部分水溶性维生素，但膳食纤维和矿物质保留较好。注意干燥过程需保持环境清洁，避免霉变。
5、避光保存
白花菜对光线敏感，光照会加速叶绿素分解导致发黄。无论采用何种保存方式，都应避免阳光直射或强光照射。可用不透明容器或锡纸包裹，同时远离乙烯释放量高的水果如苹果、香蕉等，防止被催熟变质。
新鲜白花菜选购时宜选花球紧实、颜色洁白无黑斑的，茎部切口新鲜的更耐储存。保存前无须清洗，潮湿环境易滋生细菌。不同保存方法可搭配使用，如先冷藏短期食用，多余部分焯水冷冻。烹饪前用淡盐水浸泡可去除残留农药和小虫，急火快炒能最大限度保留营养。日常饮食中建议每周摄入十字花科蔬菜，其含有的硫代葡萄糖苷具有抗氧化作用，但甲状腺功能异常者需控制摄入量。
