牛腩、牛里脊、牛腱子、牛肋条、牛眼肉等部位的牛肉各有风味特点，适合不同烹饪方式。
一、牛腩
牛腩位于牛腹部，富含筋膜和脂肪，长时间炖煮后口感软糯。适合红烧、咖喱等慢火烹饪方式，脂肪融化后能增加汤汁浓郁度。由于结缔组织较多，建议焯水去腥后再烹调，消化不良者需控制食用量。
二、牛里脊
牛里脊是牛背部最嫩的肌肉，几乎不含脂肪，肉质细腻适合快炒或煎烤。作为优质蛋白来源，其肌纤维较短易消化，适合老人儿童食用。高温短时烹饪可保持鲜嫩度，过度加热会导致肉质变柴。
三、牛腱子
牛腱子位于牛腿部，肌肉纤维粗壮且含有筋络，卤制后呈现胶质口感。富含胶原蛋白，冷却后会形成冻状，适合制作酱牛肉或牛肉面浇头。建议用压力锅缩短烹调时间，避免久煮导致营养流失。
四、牛肋条
牛肋条是肋骨间的带肉部位，肥瘦相间呈大理石纹路。适合烧烤或煎制，高温下脂肪渗出可保持肉质多汁。选择时以脂肪分布均匀者为佳，心血管疾病患者应去除可见脂肪后食用。
五、牛眼肉
牛眼肉是脊背中部横切面呈圆形的部位，兼具嫩度和油脂香气。厚切做成牛排时中心保持粉红色为最佳火候，含有较多血红素铁。煎制前需室温回温，冷藏直接烹饪易导致受热不均。
选择牛肉部位需结合烹饪方法和营养需求，建议交替食用不同部位以获取多元营养。购买时注意肉质颜色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色为佳。搭配富含维生素C的蔬菜水果有助于铁吸收，胃肠功能较弱者可优先选择里脊肉。不同部位的牛肉建议采用对应切割方式，逆纹切片可破坏肌肉纤维提升嫩度。特殊人群如痛风患者应控制每日摄入量在100克以内。
