蒸米饭时加入少量白醋或食用油更容易熟。主要有白醋、食用油、黄酒、柠檬汁、食盐五种常见添加物，通过改变米粒结构或导热性加速糊化。
一、白醋
白醋中的醋酸能软化米粒表层纤维素，破坏淀粉分子间氢键，使水分更快渗透至米芯。每500克米添加半勺白醋即可，蒸熟后酸味会挥发不留痕迹，尤其适合粳米等质地较硬的品种。
二、食用油
植物油能在米粒表面形成油膜，减少水分蒸发并增强导热效率。推荐使用无味的玉米油或稻米油，500克米搭配5毫升油足够，过量会导致米饭发黏。油脂还能防止粘锅，方便清洗。
三、黄酒
黄酒含有的酒精和有机酸协同作用，可降低淀粉糊化温度。建议选用酒精度低于15%的烹饪黄酒，与米水比例保持1：20。此法更适合蒸制糯米等粘性米类，能赋予米饭特殊香气。
四、柠檬汁
柠檬酸对淀粉的分解作用强于醋酸，且富含维生素C能减少营养流失。半个柠檬榨汁可处理300克米，需注意控制水量避免过酸。此法蒸出的米饭色泽洁白，适合搭配海鲜食用。
五、食盐
食盐能提高水的沸点并增强渗透压，促使米粒从外向内均匀受热。500克米添加1克盐为宜，过量会抑制淀粉膨胀。高血压患者可用低钠盐替代，或改用海藻盐补充矿物质。
除添加辅助材料外，选用陈米需提前浸泡30分钟，新米则无须浸泡。米水比例建议控制在1：1.2至1：1.5区间，电饭煲烹饪可使用快煮模式。蒸好后焖5分钟再开盖，用饭勺翻松散热，避免底部结块。胃肠功能较弱者应控制油盐添加量，糖尿病患者慎用黄酒。不同品种大米对添加物的反应存在差异，建议先小量试验再调整配比。
