阿胶的真假可通过外观、气味、质地、溶解性和价格等方面综合判断。正品阿胶颜色呈棕黑色至乌黑色，断面光滑无气泡，有轻微豆油香，质地硬脆易碎，热水溶解后无杂质，价格通常较高。
1、外观鉴别
正品阿胶表面平整光滑，边缘呈半透明琥珀色，光照下透出暗红色光泽。劣质品颜色偏灰白或焦黑，边缘粗糙有裂痕，部分掺假产品可见明显颗粒感。传统工艺制作的阿胶块表面有密集的布纹压痕，而机械压制假货纹路呆板均匀。
2、气味分辨
真阿胶有独特的胶香混合豆油味，加热后散发淡淡的腥甜味。假货可能带有刺鼻的腥臭味、化学制剂味或完全无味。部分掺明胶的伪品会散发酸败味，添加香精的假货气味过于浓烈且不自然。
3、质地测试
真品阿胶质地硬脆，敲击声清脆，断面光滑如镜。用手掰断时呈锋利棱角且不易变形。伪劣产品质地绵软或过硬，断面可见气孔或白茬，部分掺淀粉的假货掰断时有粉末脱落。
4、溶解实验
取少量阿胶碎块放入热水，真品会逐渐溶化成清澈胶液，冷却后重新凝结成冻状。假货可能出现絮状沉淀、分层或完全不溶解。掺入猪皮胶的伪品溶解速度异常快，而添加明胶的产品溶液黏度偏低。
5、价格对比
正宗驴皮阿胶因原料稀缺、工艺复杂，每公斤价格通常在千元以上。市场售价低于500元/公斤的产品极可能掺假。注意部分商家通过虚假宣传将马皮胶、猪皮胶冒充驴皮胶高价销售，需结合其他特征综合判断。
购买阿胶建议选择正规药店或品牌专卖店，要求查看产品检测报告。真品包装应有清晰的批准文号和生产批号，可通过国家药品监督管理局网站查询真伪。日常保存应置于阴凉干燥处，避免受潮变质。服用前建议咨询中医师，根据体质辨证使用，阴虚火旺者慎用，感冒发热期间应暂停服用。优质阿胶作为传统滋补品，需长期适量服用才能显现效果，切忌盲目追求速效而大量食用。
