鸡腿肉去腥味可通过浸泡、焯水、腌制、香料搭配、料酒处理等方法实现。这些方法能有效去除血水和腥味，提升鸡肉口感。
1、浸泡
将鸡腿肉放入清水中浸泡半小时以上，水中可加入少量食盐或白醋。盐分能帮助析出血水，醋酸可分解部分腥味物质。中途换水两到三次，直至水色变清，此方法适合时间充裕时使用。
2、焯水
冷水下锅煮沸后撇去浮沫，加入姜片葱段去腥效果更佳。焯水时间控制在3分钟内，避免鸡肉过老。焯水后立即用冷水冲洗能收紧肉质，此方法适合后续需要炖煮的烹饪方式。
3、腌制
用生抽、蚝油、胡椒粉等调料腌制20分钟以上，调料中的氨基酸能与腥味物质结合。加入少量淀粉可锁住水分，此方法能使鸡肉更入味，适合煎炸类菜肴。
4、香料搭配
烹饪时添加八角、桂皮、香叶等香料，其挥发性成分可掩盖腥味。新鲜香草如迷迭香、百里香也能中和异味，此方法特别适合烤箱料理。
5、料酒处理
在腌制或烹饪时加入料酒，酒精挥发能带走腥味分子。黄酒比白酒更温和不易破坏肉质，此方法需注意火候避免酒味残留。
日常处理鸡腿肉时建议选择冰鲜产品，冷冻肉腥味更重需延长处理时间。不同烹饪方式可组合使用去腥方法，如先浸泡再焯水最后腌制。处理后的鸡肉应尽快烹饪，避免反复解冻。搭配柠檬汁、酸奶等酸性食材能进一步提鲜去腥，但酸性过强可能影响肉质。儿童或特殊人群食用时可减少香料用量，改用葱姜等温和配料。
