油菜保存最简单的方法有冷藏保存、冷冻保存和晾干保存三种。
1、冷藏保存
将新鲜油菜洗净后沥干水分，用厨房纸包裹后放入保鲜袋中，排出袋内空气后密封。冷藏温度控制在0-4摄氏度，可保存3-5天。注意不要清洗后直接堆放，避免叶片腐烂。冷藏前摘除黄叶可延长保鲜期，保存期间定期检查并去除变质叶片。
2、冷冻保存
油菜焯水30秒后立即过冷水，沥干后分装进密封袋冷冻。冷冻保存可维持2-3个月营养不流失，解冻后适合做汤羹或炒菜。焯水时加少量盐可保持翠绿色泽，分装时按单次用量包装更便于取用。冷冻油菜质地会变软，不适合凉拌食用。
3、晾干保存
油菜洗净后悬挂通风处阴干，或使用食品烘干机脱水。完全干燥后装入密封罐，置于阴凉避光处可储存半年。食用前需浸泡复水，适合炖煮类菜肴。晾干过程避免阳光直射，定期翻动确保均匀脱水，干燥程度以叶片脆折为佳。
日常保存油菜时优先选择冷藏法保持最佳口感，大量采收时采用冷冻或晾干更利于长期储存。无论哪种方法，保存前都需剔除病叶烂叶，处理过程避免挤压损伤。冷冻油菜营养流失较少，但会改变质地；晾干油菜维生素损失较多但储存期最长。根据烹饪需求选择合适保存方式，短期内食用的油菜建议冷藏，长期保存可搭配使用冷冻和晾干方法。保存后的油菜需彻底加热后食用，避免微生物污染风险。
