香菇的营养方式属于腐生。腐生是指生物通过分解死亡的有机物质获取营养，香菇作为典型的腐生真菌，主要依靠分解枯木、落叶等植物残体中的纤维素、木质素等有机物生长。
香菇在自然界中常生长于腐朽的树干或木屑上，其菌丝体分泌多种酶类，能够将复杂的植物多糖分解为可吸收的小分子营养物质。这一过程不仅帮助香菇获取能量和生长所需物质，还促进了自然界的物质循环。人工栽培香菇时，通常使用经过灭菌处理的木屑、棉籽壳等基质，模拟其自然腐生环境。
部分特殊情况下，香菇也可能表现出弱寄生性，例如在活体树木衰弱时附着生长，但这种情况较为罕见，且本质上仍以分解死亡组织为主。腐生特性使香菇成为可持续农业中的重要物种，其栽培无须占用耕地资源。
日常食用香菇时建议选择干燥通风保存，避免潮湿环境导致霉变。泡发干香菇宜用温水，可最大限度保留鲜味物质。香菇富含真菌多糖和膳食纤维，适合与肉类炖煮或清炒，但痛风患者需控制摄入量。定期食用香菇有助于补充B族维生素和矿物质，但对其孢子过敏者应谨慎接触新鲜菇体。
