一斤猪肉的水分含量约为200克到300克。猪肉的水分含量主要受到部位差异、储存方式、加工工艺、动物年龄、饲养条件等因素影响。
1、部位差异
猪里脊肉等瘦肉部位水分含量较高，通常接近300克每斤。猪五花肉等脂肪较多的部位水分相对较少，约为200克到250克。肌肉组织中肌纤维的含水量直接影响整体水分比例，脂肪组织几乎不含水分。
2、储存方式
冷冻保存的猪肉会因冰晶形成损失部分水分，解冻后水分含量可能下降。冷藏保存的猪肉水分流失较少，真空包装能更好保持原有含水量。长期暴露在空气中的猪肉表面会形成干燥层，导致内部水分向外迁移。
3、加工工艺
腌制会使猪肉水分含量降低，盐分渗透导致细胞脱水。烟熏工艺中水分随油脂共同流失，成品含水量可能减少。灌水猪肉通过注水增重，但这种非法加工方式会使水分异常偏高。
4、动物年龄
幼猪肌肉含水量可达75%以上，对应每斤约340克水分。成年猪肌肉含水量约70%，老龄猪可能降至65%以下。生长期动物细胞代谢旺盛，组织持水能力更强。
5、饲养条件
散养猪肉质紧实，水分含量相对稳定。集约化养殖的猪肉可能因运动量少导致肌肉含水量略高。饲料中蛋白质含量充足有助于肌肉保持正常含水量。
日常烹饪时可通过观察肉质判断含水量，新鲜猪肉按压有弹性且无明显渗水。建议选择正规渠道购买检验合格的猪肉，避免选购表面异常湿润或干燥的产品。不同烹饪方式会影响最终水分保留，蒸煮能最大限度保持水分，油炸则会导致大量水分流失。合理控制猪肉摄入量，搭配蔬菜水果保证营养均衡。
