青花椒成熟后通常仍保持青绿色，但部分品种可能转为红褐色。青花椒是花椒的未成熟果实，成熟后颜色变化与品种、生长环境等因素有关。
青花椒在未完全成熟时采摘，表皮呈现鲜亮的青绿色，具有独特的麻香味和清新气息。这种状态下的青花椒常用于制作川菜、火锅底料等，能为菜肴增添清爽的麻味。大多数情况下，青花椒即使成熟后仍会保持青绿色调，尤其在人工干预的种植条件下，果皮颜色变化不明显。
少数野生或特定品种的青花椒在自然成熟过程中，果皮可能逐渐转为红褐色。这类花椒的麻味会相对减弱，但香气更为醇厚，适合用于制作花椒油或香料粉。颜色变化通常伴随着果实内部油脂成分和风味物质的转化，不同颜色的成熟花椒在烹饪中各有特色。
日常选购青花椒时，建议根据烹饪需求选择颜色鲜亮、颗粒饱满的产品。新鲜青花椒可密封冷藏保存，干制青花椒需避光防潮。花椒属于温性香料，体质偏热者或夏季食用需适量，避免过量摄入引发上火症状。合理使用青花椒不仅能提升菜肴风味，其含有的挥发油成分还有助于促进食欲和消化。
