预防土豆生芽可通过避光储存、控制温湿度、避免损伤、隔离催熟水果、定期检查等方式实现。土豆发芽与光照、温度、湿度、机械损伤及乙烯接触等因素密切相关。
1、避光储存
土豆发芽需要光照激活芽眼处的生长素，建议使用黑色塑料袋或不透光容器密封存放。地窖或阴凉储物柜是理想场所，避免阳光直射可显著延缓发芽速度。储存前确保容器干燥清洁，防止霉菌滋生。
2、控制温湿度
将环境温度维持在4-8摄氏度能有效抑制发芽，家用冰箱冷藏室下层抽屉较适合少量存放。湿度需保持在60%-70%之间，过于干燥会导致土豆失水皱缩，湿度过高易引发腐烂。可垫放吸潮纸或木屑调节湿度。
3、避免损伤
表皮破损的土豆会加速呼吸作用促进发芽，采收和搬运时需轻拿轻放。储存前剔除有机械伤的个体，优先食用表面有擦痕的土豆。完整表皮能阻隔氧气进入，降低块茎代谢活性。
4、隔离催熟水果
苹果、香蕉等水果释放的乙烯气体会刺激土豆发芽，需分开存放至少2米以上距离。可将土豆单独放置于网格箱中，保持通风的同时避免气体接触。厨房果蔬篮不宜混放土豆与乙烯类水果。
5、定期检查
每周翻看储存的土豆，及时清除已发芽或软腐的个体。轻微发芽的土豆需深挖芽眼及周围组织后方可食用，发芽超过3毫米建议整颗丢弃。检查时注意是否有霉斑或异味，变质土豆会污染整批存货。
除上述方法外，可尝试将土豆与薄荷叶、迷迭香等天然抑芽植物分层存放。短期保存可洗净晾干后真空分装冷冻，但口感会略微改变。购买时选择表皮厚实、芽眼凹陷的新鲜土豆，春冬季存货量不宜超过两周用量。若发现大规模发芽现象，需彻底清洁储存容器并更换垫材。
