热水器里的热水通常不建议直接用于做饭。热水器长期储存的水可能含有水垢、细菌或金属沉积物，直接饮用或烹饪存在健康隐患。
家用储水式热水器内胆和管道容易积累水垢，尤其水质较硬的地区更为明显。反复加热会导致镁离子、钙离子等矿物质沉积，可能改变水的口感并影响食物营养吸收。部分老旧热水器的金属部件可能析出铅、镉等重金属，长期摄入会增加健康风险。热水器水温多在40-60℃之间，这种温度环境可能滋生军团菌等致病微生物，煮沸也无法完全消除其代谢产物。
少数新型即热式热水器若采用食品级不锈钢内胆和抗菌设计，短期应急使用可能相对安全。但这类设备仍需定期深度清洁，且无法完全避免管道二次污染。部分地区的自来水会添加氯制剂消毒，加热后可能产生三氯甲烷等副产物，高温烹饪时挥发物质可能附着在食物表面。
建议使用净水器过滤后的冷水煮沸烹饪，既能有效杀菌又可减少杂质摄入。若必须使用热水器水源，应先排放隔夜存水并持续放流1-2分钟，确保取用中间段流动热水。烹饪前需将水彻底沸腾3-5分钟，煲汤炖菜等长时间加热方式更为安全。注意定期清洗热水器内胆，更换老化的镁棒和密封件，避免管道锈蚀污染水质。特殊人群如孕妇、婴幼儿或免疫力低下者应严格避免使用热水器水源制作食物。
