蘑菇储存方法主要有冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、腌制保存五种。
1、冷藏保存
新鲜蘑菇可放入保鲜袋或保鲜盒中密封冷藏，温度控制在2-4摄氏度为宜。冷藏能延缓蘑菇呼吸作用，保持水分和口感，适合短期储存3-5天。注意避免与其他气味强烈的食物混放，防止串味。若蘑菇表面有泥土，需用软布轻擦干净，但不可水洗，以免加速腐败。
2、冷冻保存
将蘑菇切片或整朵焯水1-2分钟后沥干，分装进密封袋冷冻。冷冻可保存1-2个月，解冻后适合炖煮或炒制，但口感会变软。冷冻前需彻底晾凉，避免结霜。此法适合含水量高的平菇、杏鲍菇等，金针菇因纤维较细冷冻后易碎。
3、干燥保存
香菇、茶树菇等适合晒干或烘干至含水量低于10%，阴凉密封保存可达半年以上。干制蘑菇需充分脱水，避免霉变，食用前温水泡发。注意干燥过程中避免阳光直射，营养流失。干燥后的蘑菇鲜味物质更浓缩，适合煲汤。
4、真空保存
用真空机排除包装袋内空气后密封，冷藏可延长保鲜期至7-10天。真空环境抑制需氧菌繁殖，适合商业批量储存。家庭使用小型真空机时，注意蘑菇摆放平整避免刺破包装袋。真空保存的蘑菇色泽和质地接近新鲜状态。
5、腌制保存
用盐、醋或酱油腌制蘑菇可保存1-3个月，如醋泡蘑菇、酱蘑菇等。高渗透压环境抑制微生物生长，但钠含量较高需控制食用量。腌制前需将蘑菇煮熟，装瓶时确保完全浸没在汤汁中。开盖后需冷藏并尽快食用。
不同品种蘑菇适用不同储存方式，如草菇极不耐储需当天食用，而干香菇可存放一年以上。储存前需剔除腐烂部分，所有容器需清洁干燥。建议根据食用计划选择方法，短期食用选冷藏，长期保存优先干燥或冷冻。无论哪种方式，定期检查是否有霉变或异味，确保食品安全。烹饪前观察蘑菇状态，若发黏、变色或出水应立即丢弃。
