蒜泥第二天是否能吃取决于储存条件，冷藏密封保存的蒜泥通常可以食用，室温存放超过4小时则不建议食用。大蒜中的硫化物易氧化变质，不当储存可能滋生细菌。
冷藏保存的蒜泥在密封容器中可存放1-2天。低温环境能有效抑制细菌繁殖，大蒜的抗菌特性也能延缓腐败进程。食用前需观察是否出现变色、发黏或异味，建议用干净餐具取用避免交叉污染。短期冷藏的蒜泥风味虽有损失，但安全性相对有保障。
室温存放的蒜泥存在较高食品安全风险。切碎的大蒜与空气接触面积增大，氧化反应加速会产生刺激性气味。夏季高温环境下微生物繁殖迅速，2小时后即可能变质。若蒜泥表面出现气泡、霉斑或酸腐味，表明已产生大量有害物质，继续食用可能导致胃肠不适。
制作蒜泥时可加入少量食醋或柠檬汁延缓氧化，分装冷冻能延长保存期至1个月。反复解冻会破坏质地，建议按需取用。消化功能较弱者及儿童应避免食用隔夜蒜泥，新鲜现制的蒜泥更能保留营养活性与风味物质。
