新鲜白蘑菇在冰箱冷藏条件下通常可以保存3-5天。保存时间受储存温度、包装方式、蘑菇初始新鲜度、是否清洗处理、湿度控制等因素影响。
1、储存温度
白蘑菇适宜在0-4摄氏度的低温环境中保存。温度过高会加速蘑菇呼吸作用和水分流失，导致菌盖变软发黏；温度低于0摄氏度可能造成细胞冻伤，解冻后质地变差。家用冰箱冷藏室温度若不稳定，需避免频繁开关门导致温度波动。
2、包装方式
未拆封的原包装蘑菇可直接冷藏，包装内的透气孔能调节湿度。散装蘑菇建议用厨房纸包裹后放入保鲜盒，纸张可吸收多余水分。避免使用密封塑料袋，密闭环境易积聚水汽加速腐败。部分超市采用气调包装可延长保鲜期至7天左右。
3、初始新鲜度
菌盖紧实、菌褶洁白、无褐斑的蘑菇保存时间更长。采摘后24小时内冷藏的蘑菇细胞活性较低，代谢慢。若购买时菌盖已展开或菌柄发粘，说明新鲜度下降，需尽快食用。野生蘑菇因含水量较低，通常比人工栽培品种更耐储存。
4、清洗处理
清洗会破坏蘑菇表面保护膜，加速变质。如需清洁，应在烹饪前用软毛刷轻扫或用湿布擦拭。已清洗的蘑菇须彻底晾干后冷藏，可用离心沙拉脱水器去除水分。切片的蘑菇氧化面积增大，最好当天食用完毕。
5、湿度控制
环境湿度过高易滋生霉菌，过低则导致失水皱缩。保鲜盒内可放置干燥剂或半张吸水纸调节湿度。蘑菇不宜与高乙烯水果同放，香蕉苹果释放的催熟气体会加速其老化。定期检查并清除已变质的蘑菇，避免交叉污染。
建议购买时选择菌盖直径3-5厘米的中等大小蘑菇，这类成熟度适中的品种耐储性较好。储存期间避免挤压碰撞，菌褶损伤会引发局部腐烂。若发现菌盖发黑、渗出黏液或产生酸味应立即丢弃。短期不食用的蘑菇可焯水后冷冻保存，但解冻后质地会变软，适合用于炖汤或炒制。日常存放时注意与其他食材隔离，蘑菇易吸收异味影响风味。
