糙米饭和白米饭哪个营养高

糙米饭和白米饭的营养价值各有优势，具体选择需根据个人需求决定。糙米饭富含膳食纤维和B族维生素，白米饭更易消化且升糖较快。

糙米饭保留了米糠和胚芽，含有更多膳食纤维、维生素B1、维生素B6以及矿物质如镁和锌。膳食纤维有助于延缓血糖上升，促进肠道蠕动，适合需要控制血糖或改善便秘的人群。糙米中的谷维素和植酸等成分还具有抗氧化作用，但植酸可能影响部分矿物质的吸收。由于质地较硬，消化功能较弱者可能产生腹胀。

白米饭经过精加工去除外层，淀粉含量更高且口感细腻。精制过程导致大部分膳食纤维和维生素流失，但碳水化合物更易被人体快速吸收，适合消化功能差或术后恢复期需要快速补充能量的人群。白米饭的升糖指数较高，糖尿病患者需控制摄入量。部分强化型白米会额外添加铁、叶酸等营养素以弥补加工损失。

建议根据自身健康状况搭配食用，如将糙米与白米按比例混合烹饪，既能兼顾营养又可改善口感。烹饪前可将糙米浸泡数小时以减少植酸含量，胃肠敏感者可选择发芽糙米。日常饮食中注意搭配优质蛋白和蔬菜水果，确保营养均衡摄入。特殊人群如糖尿病患者应咨询营养师制定个性化主食方案。