土豆储存时避免发芽的关键是控制温度、湿度和光照。主要有保持低温干燥、避光保存、避免与催熟蔬果混放、定期检查、使用纸袋或麻袋储存等方法。
1、保持低温干燥
将土豆存放在5-8摄氏度的环境中能有效抑制发芽，地下室或阴凉储物间是理想选择。湿度控制在85%以下可防止霉变，可在储存箱内放置干燥剂或木屑吸潮。注意温度不宜低于4摄氏度，否则淀粉会转化为糖分影响口感。
2、避光保存
光照会促使土豆产生龙葵碱等有毒物质并加速发芽。建议使用不透明容器或深色布袋存放，若用塑料袋需确保完全遮光。厨房橱柜等暗处比开放式货架更适合长期储存，同时要远离窗台等可能接触阳光的位置。
3、避免混放催熟蔬果
苹果、香蕉等水果释放的乙烯气体会加速土豆发芽。储存时应与这些水果保持距离，最好分开放置在不同储物区域。洋葱与土豆混放也容易导致互相变质，建议分别用透气容器独立存放。
4、定期检查
每周检查一次储存的土豆，及时剔除已发芽或表皮变绿的个体。轻微发芽的土豆需彻底挖除芽眼及周围组织后方可食用，出现大面积发芽则应丢弃。检查时注意清除腐烂个体，避免霉菌污染其他土豆。
5、纸袋麻袋储存
透气性良好的纸袋或麻袋能维持适度通风，比密封塑料袋更利于长期保存。可在袋中放入少量食品级活性炭吸附多余湿气，每袋存放量不宜超过5公斤以保障空气流通。麻袋储存时建议悬挂于通风处。
除上述方法外，少量短期储存可洗净擦干后冷藏，但需在两周内食用完毕。新收获的土豆需在阴凉处晾晒2-3天再储存。发芽土豆含有龙葵碱毒素，芽眼周围1厘米范围的肉质都应去除，孕妇儿童应避免食用发芽土豆。储存期间保持环境清洁，定期消毒储物容器，可配合使用食品级防霉片延长保存期。若需大量长期储存，可考虑专业果蔬保鲜库的温控方案。
