判断柠檬是否新鲜主要观察表皮色泽、触感硬度、气味、果蒂状态及重量感。新鲜柠檬具有亮黄色均匀表皮、坚实微弹触感、清新柑橘香气、绿色湿润果蒂及沉甸甸的手感。
1、表皮色泽
新鲜柠檬表皮呈均匀亮黄色，无暗沉斑点或发霉痕迹。若出现大面积褐色斑块或白色霉点，说明储存时间过长或已变质。青黄相间的柠檬通常未完全成熟，酸度较高但保鲜期相对更长。
2、触感硬度
用手指轻按柠檬果肉部位，优质柠檬应呈现坚实微弹的触感。过硬可能表示未成熟，过软或凹陷则可能内部已腐烂。特别要注意两端是否有发软现象，此处易先变质。
3、气味特征
新鲜柠檬散发浓郁清新的柑橘类芳香，无任何发酵酸味或霉味。若表皮有蜡质感且气味淡薄，可能是经过打蜡处理的库存果。切开后果肉香气应更强烈，变质柠檬会散发刺鼻异味。
4、果蒂状态
观察柠檬两端果蒂部位，新鲜果实果蒂呈绿色且略带湿润感。干燥发黑的果蒂显示采摘时间较久，若果蒂脱落留下深坑，可能已流失大量水分。带枝叶的柠檬通常更新鲜但价格较高。
5、重量手感
同等体积下较重者汁水更充足，说明细胞活性好。轻飘飘的柠檬可能因长期存放失水，切开后果肉干瘪、囊瓣分离。表皮细腻有光泽者比粗糙无光者更新鲜，但品种差异需注意区分。
挑选时可结合多种方法综合判断，短期食用建议选全黄成熟果，长期储存可选青黄各半的果实。保存时用厨房纸包裹后冷藏，切开的柠檬需用保鲜膜密封果肉面。每日摄入量建议不超过200克，胃酸过多者应避免空腹食用。若发现果肉变褐或产生酒味应立即丢弃，霉变柠檬产生的展青霉素高温也无法分解，不可切除霉变部分后食用。
