黑木耳保存不霉变的关键在于控制湿度与隔绝空气，可采用干燥密封、冷藏避光、定期检查等方法。
1、干燥密封
黑木耳霉变主要因吸水受潮导致。晒干或烘干后的黑木耳需彻底冷却至室温，装入食品级密封袋或玻璃罐中，挤出袋内空气后加入食品干燥剂。密封容器应置于阴凉处，避免温度剧烈波动。若使用真空包装机抽真空，可延长保存时间至半年以上。
2、冷藏避光
短期保存可将密封好的黑木耳置于冰箱冷藏室下层，温度控制在4℃左右。冷藏时需用双层保鲜袋包裹防止冷凝水渗入，避免与气味强烈的食物混放。冷藏保存的黑木耳建议三个月内食用完毕，取出使用时需静置回温再开封，防止温差结露。
3、定期检查
每月需检查储存的黑木耳状态，重点观察边缘是否出现白色菌丝或绿色霉斑。轻微受潮可立即晾晒补救，霉变部分需整批丢弃。检查时注意密封容器是否有破损，干燥剂是否变色失效，及时更换防潮材料。
4、分装防污染
大包装黑木耳应分装成小份保存，减少反复开袋导致的湿度侵入。分装工具需酒精消毒，操作时佩戴干燥手套。每次取用后立即重新密封，开封过的包装优先使用。分装量以两周食用量为宜。
5、原料预处理
新鲜黑木耳需先沸水焯烫1分钟杀灭表面微生物，沥干后摊开晾晒至含水量低于12%。采购干木耳时应选择朵形完整、无虫蛀的优质品，霉变原料即使处理后仍存在安全隐患，不建议继续保存使用。
日常保存黑木耳时，可搭配硅胶干燥剂与脱氧剂双重防护，避免存放在厨房等高温高湿环境。泡发后的黑木耳需当日食用完毕，不可重复晾干保存。若发现储存容器内有异常气味或黑木耳质地变黏，即使未见明显霉斑也应停止食用。合理保存的黑木耳可保持营养与口感，为菜肴提供优质膳食纤维与矿物质。
