猴头菇发苦通常不建议食用，这可能是变质或处理不当引起的。
猴头菇出现苦味多数情况是因为采摘过老、干燥过程中温度过高或者保存不当导致其内部成分发生变化，产生了苦涩物质，此时食用口感极差且可能引起胃肠不适，如恶心、呕吐或腹泻等症状，因此为了健康着想，应当避免食用此类发苦的猴头菇。少数情况是新鲜猴头菇本身带有轻微苦味，这通常与其生长环境中的土壤成分或品种特性有关，这种轻微的苦味在经过正确的浸泡、焯水和烹饪处理后是可以去除的，处理后的猴头菇可以正常食用并保留其营养价值，但如果苦味浓烈刺鼻，则无论何种原因都表明食材已经不适合食用，强行摄入存在健康风险。
日常挑选猴头菇时应选择色泽金黄、形状完整、气味清香的产品，购买后需置于阴凉干燥处密封保存以防受潮发霉，烹饪前务必用温水充分浸泡并反复挤压清洗以去除残留的苦味物质和杂质，若发现猴头菇表面有黑斑、闻起来有霉味或尝起来苦味明显，请直接丢弃切勿因节约而勉强食用，同时注意饮食均衡，适量摄入富含优质蛋白和维生素的食物以增强身体抵抗力，一旦出现进食后腹痛或消化不良等异常反应应及时就医诊治。
