柠檬泡水发苦主要与柠檬品种、处理方式以及冲泡方法有关。苦味可能来源于柠檬籽、白色内膜或果皮中的柠檬苦素，适当调整冲泡方式可有效改善口感。
柠檬品种是影响苦味的关键因素之一，部分柠檬本身含有较高浓度的柠檬苦素，这类物质在果皮和白色内膜中分布较多。若选用的柠檬属于苦味较重的品种，即使去除果肉部分，浸泡后仍可能释放苦味物质。建议选择表皮光滑、色泽均匀的柠檬，这类品种通常苦味较轻。
冲泡过程中的操作不当也会导致苦味加重。柠檬切片时若未彻底去除籽和白色海绵层，长时间浸泡会使苦味物质溶解到水中。水温过高或浸泡时间过长同样会加速苦味释放，用60度以下的温水冲泡并控制浸泡时间在2小时内，能减少苦味产生。可将柠檬去皮后使用果肉部分，或快速挤压汁液代替直接浸泡。
日常饮用柠檬水时，建议选用新鲜柠檬并彻底去除籽和白色部分，用冷水或温水短时浸泡。若对苦味敏感，可搭配少量薄荷叶、蜂蜜调节口感，避免空腹饮用以防刺激胃肠。注意柠檬水不宜过量饮用，每天1-2杯为宜，长期过量可能损伤牙釉质。出现胃部不适时应停止饮用并咨询医生。
