制作蓬松酥脆的饼干需要控制材料配比、搅拌方式和烘烤温度。关键方法有打发黄油、添加膨松剂、控制面团湿度、调整烘烤时间、冷却保存。
1、打发黄油
黄油需提前软化至室温，用打蛋器低速搅打至颜色发白、体积膨胀。打发过程中分次加入糖粉，使空气充分融入油脂，形成稳定结构。过度打发会导致饼干塌陷，建议观察黄油呈现羽毛状纹理即可停止。
2、添加膨松剂
泡打粉或小苏打能产生二氧化碳气体，使饼干内部形成蜂窝结构。每100克面粉添加1-2克膨松剂为宜，需与面粉过筛混合均匀。酸性食材如酸奶可激活小苏打，但过量使用会产生苦涩味。
3、控制面团湿度
面团含水量影响成品酥脆度，液体材料应分次加入混合。低筋面粉与液体比例建议2：1，搅拌至无干粉即可停止。冷藏松弛30分钟可降低面筋活性，避免烘烤时过度收缩。
4、调整烘烤时间
薄饼干用180℃烤10-12分钟，厚饼干需降低至160℃延长至15分钟。烤至边缘微黄、中心略软时取出，利用余热继续烘熟内部。烤箱需提前预热，中途避免频繁开门导致温度波动。
5、冷却保存
烤后饼干需在网架晾凉至完全冷却，热气散失形成酥脆质地。密封容器内放置食品干燥剂可防潮，避免冷藏保存。复烤时用150℃加热3分钟可恢复酥脆口感。
制作时选用低筋面粉能减少面筋形成，蛋黄可增加酥性而蛋白提升脆度。糖类选择上，细砂糖有助于延展性，糖粉则使组织更细腻。烘烤前在面团表面刷蛋液可形成金黄酥皮，撒粗砂糖能增加层次感。注意不同烤箱存在温差，首次尝试建议观察上色情况调整时间。糖尿病患者可用代糖醇替代砂糖，但需减少用量避免甜味过重。储存时避免与高湿度食材混放，建议一周内食用完毕以保证最佳口感。
