山竹挑选时通常建议选择外皮稍软且有弹性的，完全变软可能过熟，过于坚硬则可能未成熟。山竹的成熟度可通过果皮软硬程度、颜色变化、果蒂状态等综合判断。
新鲜山竹的外皮应呈现深紫色或紫红色，按压时轻微下陷并快速回弹，说明果肉饱满多汁。果蒂部分叶片呈鲜绿色且不易脱落，代表采摘时间较短。若表皮出现大面积黑斑或渗液，可能已腐败变质。未成熟山竹外壳坚硬难以按压，果肉干涩发酸；过度成熟的山竹果皮松软无弹性，果肉可能发酵产生酒味。
购买时可轻捏山竹底部，感受果壳弹性，同时观察表皮颜色是否均匀。储存时需放置于阴凉通风处，避免挤压或潮湿环境加速变质。成熟山竹含有丰富维生素B族和羟基柠檬酸，适量食用有助于补充水分和膳食纤维。
