自己熬制香油需要选择优质芝麻并掌握火候控制等关键步骤。家庭熬制香油主要有选材处理、炒制芝麻、研磨压榨、沉淀过滤、储存保存等环节。
1、选材处理
制作香油需选用新鲜饱满的白芝麻或黑芝麻，剔除霉变颗粒和杂质。芝麻需提前浸泡2小时左右，沥干水分后平铺晾晒至表面干燥。未经处理的芝麻含较多杂质和水分，直接影响出油率和香味品质。传统工艺中常采用石磨研磨，现代家庭可用破壁机替代。
2、炒制芝麻
将处理好的芝麻放入铁锅中小火慢炒，持续翻动使受热均匀。炒至芝麻呈金黄色并散发浓郁香气时立即离火，过度炒制会产生焦苦味。炒制过程中温度控制在160-180度为宜，可用食品温度计监测。炒好的芝麻需摊开散热，避免余温导致继续加热。
3、研磨压榨
冷却后的芝麻放入研磨机中反复研磨成糊状，传统方法需研磨3-4次。研磨越细腻出油率越高，芝麻糊应呈现流动性的酱状。将芝麻酱倒入纱布袋中加压榨取，初次压榨可获得约40%的油量。剩余芝麻渣可加水二次压榨，但二次油品质会有所下降。
4、沉淀过滤
榨出的毛油需静置沉淀12小时以上，使杂质自然沉降。用多层纱布或滤纸过滤上层清油，去除微小颗粒和悬浮物。过滤后的香油呈琥珀色透明状，具有纯正芝麻香气。若油液浑浊可重复过滤，但会损失部分营养成分。
5、储存保存
成品香油应装入深色玻璃瓶密封，避免光照和高温环境。常温保存期限约6个月，开封后建议冷藏并尽快使用。自制香油不含防腐剂，出现哈喇味或颜色变深应立即停止食用。每次取用需用干燥器具，防止水分进入导致变质。
家庭自制香油需特别注意原料新鲜度和操作卫生，炒制过程要避免油烟过大影响品质。相比工业化生产，自制香油保留了更多芝麻天然营养，但出油率和保质期较低。建议每次少量制作，可与凉拌菜、汤品搭配食用，每日摄入量控制在15毫升以内。保存期间定期检查油品状态，出现异常气味或沉淀物增多时应停止食用。
