误食发霉食物后应立即停止食用并观察身体反应，必要时就医处理。发霉食物可能含有黄曲霉毒素等有害物质，主要危害包括胃肠不适、肝脏损伤、免疫抑制等。
1、催吐处理
发现误食后两小时内可尝试催吐，饮用温盐水刺激咽喉部促使呕吐，减少毒素吸收。婴幼儿及意识不清者禁止催吐，避免呕吐物阻塞气道。催吐后需用清水漱口清除残留霉菌孢子。
2、活性炭吸附
成人可遵医嘱服用药用活性炭片，其多孔结构能吸附肠道内霉菌毒素。使用需与进食间隔两小时以上，避免影响营养吸收。孕妇及肠梗阻患者禁用此类物理吸附方法。
3、补液调节
出现腹泻症状时需补充口服补液盐防止脱水，按说明书比例调配电解质溶液。可适量进食米汤、苹果泥等低渣食物，避免加重胃肠负担。持续腹泻超过二十四小时应就医输液治疗。
4、药物干预
蒙脱石散可保护胃肠黏膜缓解腹泻，双歧杆菌制剂能调节肠道菌群平衡。出现发热或血便时需就医使用诺氟沙星等抗菌药物，肝功能异常者需注射谷胱甘肽进行解毒治疗。
5、医学监测
食用霉变坚果或谷物后需特别关注黄疸症状，定期检测肝功能指标。长期微量摄入霉变食物可能诱发肝癌，高危人群应进行肿瘤标志物筛查。出现视物模糊等神经症状需排查霉菌性脑炎。
日常储存粮食需控制湿度在百分之六十五以下，使用密封容器隔绝氧气。定期检查库存食品有无霉斑，霉变部分及周边三厘米范围均应丢弃。烹饪前充分清洗食材表面，发酵豆制品需确保完全熟透。老年人、婴幼儿及免疫缺陷者应避免食用隔夜凉菜、自制发酵食品等高风险食物，出现不适立即就诊。
