鉴别绿豆芽质量可从外观、气味、触感、根部状态和生长环境五个维度综合判断。优质绿豆芽具有芽体饱满、气味清新、手感脆嫩、根部短直和培育环境干净等特点。
1、外观
优质绿豆芽芽体挺直饱满，长度均匀，芽身洁白或淡黄色，无褐色斑点或霉变痕迹。劣质豆芽可能出现芽体弯曲、颜色发灰发暗，或芽尖发黑腐烂现象。自然生长的豆芽根部会有细须根毛，而使用激素催生的豆芽往往根须稀少或异常粗短。
2、气味
新鲜绿豆芽带有清淡的豆腥味和植物清香，无刺鼻异味。若闻到酸腐味、漂白粉味或其他化学药剂气味，说明豆芽可能经过非法添加剂处理或已变质。夏季高温环境下存放过久的豆芽容易产生发酵异味。
3、触感
用手指轻掐豆芽茎部，优质豆芽质地脆嫩多汁，折断时有清脆声响。劣质豆芽茎部发软发黏，或过于粗硬纤维化。浸泡过药水的豆芽表面可能有滑腻感，正常豆芽触感清爽不粘手。
4、根部
健康豆芽根部呈自然锥形，长度不超过芽体三分之一，根部组织紧密。使用尿素等化肥催生的豆芽根部粗大肿胀，有时伴有空心现象。若发现根部有异常分叉或瘤状突起，可能为激素过量导致。
5、生长环境
正规渠道的豆芽应在洁净水质中培育，包装上标明生产日期和保质期。散装豆芽需观察培育容器是否清洁，水中不应有浑浊沉淀或油膜。家庭自发豆芽要注意避光培育，过强光照会导致豆芽发苦。
选购绿豆芽建议选择有正规包装的产品，避免购买颜色异常洁白或茎部异常粗壮的豆芽。新鲜豆芽宜冷藏保存并在2-3天内食用完毕，烹饪前用流水冲洗可去除表面残留物。
