白色的四季豆通常被称为白芸豆，是四季豆的一个常见品种。白芸豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质，具有较高的营养价值。
白芸豆的蛋白质含量较高，属于植物性优质蛋白来源，适合素食者补充蛋白质。其膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。白芸豆还含有一定量的B族维生素，对维持神经系统健康有一定作用。这种豆类矿物质含量丰富，特别是钾元素含量较高，有助于维持体内电解质平衡。白芸豆中的抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，具有一定的抗衰老作用。
白芸豆在食用前需要充分煮熟，因为生的白芸豆含有植物血球凝集素等抗营养因子，可能引起胃肠不适。对于胃肠功能较弱的人群，建议将白芸豆煮至完全软烂后再食用。肾功能不全者应注意控制白芸豆的摄入量，因其含有一定量的嘌呤物质。白芸豆可以与多种食材搭配，如与谷物一起食用可以提高蛋白质的利用率。在储存时应注意保持干燥通风，避免发霉变质。
白芸豆适合大多数人群食用，可以作为日常膳食的组成部分。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，以最大限度保留营养成分。对于特殊体质或有相关疾病的人群，应在医生或营养师指导下合理食用。日常饮食中注意食材多样化，不要过量单一食用某一种食物，保持均衡营养摄入。
