米醋与香醋的主要区别在于原料、制作工艺和风味特点。米醋以大米为主要原料，口感清爽酸味柔和；香醋以糯米为主并添加香料，具有浓郁芳香和复合味道。
米醋通常采用大米、小麦等谷物为原料，经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵等工序制成。其酸度适中，色泽较浅，味道纯净偏清淡，适合用于凉拌、蘸食或需要突出食材原味的菜肴。由于发酵周期较短，米醋相对容易生产，价格较为亲民。在烹饪中能提鲜解腻，但不会掩盖其他调味料的风味，尤其适合搭配海鲜、蔬菜等清淡食材。
香醋的原料以糯米为主，并会加入桂皮、丁香、陈皮等多种香料共同发酵。其制作过程包含长时间的陈酿环节，使醋体呈现深褐色，口感醇厚且带有明显的甜味和香料气息。香醋的酸味层次丰富，适合红烧、炖煮等需要浓郁风味的菜品，能赋予食物独特的香气和回甘。由于工艺复杂且陈酿时间长，优质香醋的成本较高。使用时需注意控制量，避免香料味过重影响整体口感。
日常饮食中可根据菜品特性选择醋类，米醋更适合夏季凉菜或低脂饮食，香醋则能提升荤菜的香气层次。两类醋均含有氨基酸、有机酸等成分，适量食用有助于促进消化，但胃酸过多者需控制摄入量。储存时应避光密封，避免风味流失。
