判断葡萄酒好坏可从色泽、香气、口感、平衡度及余味五个维度综合评估。
一、色泽
优质葡萄酒的色泽应清澈透亮，红葡萄酒呈现宝石红或紫红色调，白葡萄酒则为浅黄或金黄色。观察酒液边缘颜色变化可判断年份，年轻红酒边缘偏紫，陈年红酒趋向砖红色。若酒体浑浊或有悬浮物，可能存放不当或已变质。
二、香气
品质上乘的葡萄酒具有层次分明的香气特征。初闻应有明显的果香或花香，摇杯后能释放出橡木桶陈酿带来的香草、烘烤等二级香气。劣质酒可能出现醋酸味、霉味等异味，过度氧化会散发类似烂苹果的气息。
三、口感
优质葡萄酒入口应柔顺饱满，单宁细腻不涩口。红葡萄酒的单宁结构需与酸度平衡，白葡萄酒的酸度应清新爽脆。品尝时注意酒体在口腔中的重量感，劣质酒可能出现酒精灼烧感或水样单薄感。
四、平衡度
好酒的甜度、酸度、单宁和酒精需达到和谐统一。过高的酒精会掩盖其他风味，过强的酸度会显得尖锐刺激。陈年潜力强的葡萄酒往往在年轻时各要素略显突出，但能随陈年逐渐融合。
五、余味
品质卓越的葡萄酒余味持久度通常在15秒以上，且与主体风味一致。劣质酒余味短暂或出现苦涩等不愉悦味道。余味长度与酒中多酚类物质含量正相关，是判断酒质的重要指标。
日常品鉴时可准备专业品酒杯控制温度在16-18℃，避免使用有香气的杯子干扰判断。开瓶后先静置醒酒，观察酒液挂杯现象。搭配无味饼干清洁口腔，分次品尝不同温度下的表现。保存时注意避光横放，保持恒温恒湿。若发现酒塞干裂或酒液明显变色，可能已不适合饮用。
