辨别真假巧克力可通过观察成分表、测试熔点、检查外观质地三种方法实现。巧克力真伪主要受原料纯度、加工工艺、添加剂等因素影响。
1、观察成分表
真巧克力成分表首位应为可可脂或可可液块，代可可脂含量超过5%即属假巧克力。天然可可脂熔点接近人体温度，入口即化且不黏腻。成分表中若出现氢化植物油、人造奶油等替代成分，可能含有反式脂肪酸，长期摄入增加心血管疾病风险。购买时需认准产品执行标准，黑巧克力可可固形物含量通常不低于30%。
2、测试熔点
真巧克力在32-35℃会逐渐融化，置于掌心可缓慢软化。掺假巧克力因含代可可脂熔点较高，需超过38℃才开始融化且易残留油渍。可将小块巧克力置于40℃温水中，真巧克力会均匀溶解为浓稠液体，掺假品则易分层或结块。低温环境下真巧克力表面会形成均匀霜状结晶，代可可脂制品则呈现不规则油斑。
3、检查外观质地
优质巧克力表面呈现深棕至黑褐色光泽，折断时有清脆声响且断面细腻无气泡。掺假产品颜色发灰白，折断时易碎成渣或出现纤维状结构。真巧克力在口中融化后留有持久可可香气，假货常有蜡质感或甜腻余味。黑巧克力应有明显苦涩味，牛奶巧克力需具备乳脂与可可的平衡风味，白巧克力不应有酸败味。
日常选购建议选择正规渠道产品，避免购买价格显著低于市场价的巧克力。储存时应密封避光置于15-20℃环境，高温会导致可可脂析出形成白霜。适量食用纯可可制品有助于补充多酚类物质，但代可可脂制品可能含有反式脂肪酸需控制摄入。特殊人群如糖尿病患者可选择可可含量70%以上的无糖黑巧克力，儿童每日摄入量建议不超过30克。
