香蕉可以冻起来，冷冻后更适合制作奶昔或冰淇淋等甜品。香蕉冷冻后质地会变软，但营养价值基本保留。
成熟香蕉去皮切块后放入密封袋冷冻，可保存较长时间。冷冻过程中香蕉的淀粉会转化为糖分，甜度可能略有提升。冷冻香蕉适合直接打成果泥，搭配酸奶或牛奶制作饮品。冷冻后的香蕉细胞结构被破坏，解冻后口感绵软，不适合直接食用。
未成熟的青香蕉不适合冷冻，低温会阻碍其后熟过程。带皮直接冷冻的香蕉解冻后难以去皮，且果肉易氧化变黑。若需保存较长时间，建议将香蕉果肉捣碎后加入少许柠檬汁再冷冻，可减缓氧化变色。
冷冻香蕉可保留大部分维生素B6、钾和膳食纤维。冷冻温度需保持在零下18度以下，避免反复解冻。解冻后的香蕉应尽快食用，常温放置过久易滋生细菌。除制作甜品外，冷冻香蕉也可作为天然甜味剂加入燕麦粥或烘焙食品中。
