凉拌嫩豆腐的关键在于保持豆腐的嫩滑口感并搭配鲜香调味料。推荐使用内酯豆腐或绢豆腐，搭配生抽、香醋、芝麻油、蒜末、葱花等基础调料，根据口味可添加辣椒油或香菜提升风味。
1、选豆腐
嫩豆腐分为内酯豆腐和绢豆腐两种，含水量高且质地细腻。内酯豆腐带有微甜口感，适合清淡调味；绢豆腐豆香浓郁，适合重口味凉拌。购买时注意选择包装完整、保质期新鲜的产品，拆封后需用清水浸泡保存。
2、处理豆腐
嫩豆腐易碎，建议整盒倒扣在盘中，用刀划块后静置沥水10分钟。若想更入味可用热水焯烫20秒，既能杀菌又能让豆腐毛孔张开。切忌用力挤压脱水，否则会破坏绵密质地。
3、调酱汁
基础酱汁按3：1：1比例混合生抽、香醋和芝麻油，加入半勺白糖提鲜。蒜末需用热油激发出香气，喜辣者可加小米辣圈或辣椒油。酱汁应现调现用，避免久置导致蒜味变质。
4、搭配辅料
经典搭配包括葱花、香菜末、榨菜丁等，进阶版可加皮蛋碎或虾皮。松花蛋需蒸熟后切丁，虾皮建议干煸至酥脆。所有辅料应在拌制前准备完毕，保持新鲜度。
5、拌制技巧
将沥干的豆腐块轻放盘中，先淋酱汁再撒辅料，最后浇一勺热油激发香味。食用前冷藏10分钟更爽口，但超过2小时豆腐会出水。搅拌时用汤勺从底部兜起，避免捣碎豆腐。
凉拌嫩豆腐作为低脂高蛋白菜肴，适合搭配粥品或作为开胃小菜。胃肠功能较弱者建议将豆腐焯烫后食用，痛风患者需控制豆制品摄入量。夏季可加入黄瓜丝增加清爽感，冬季可搭配温热的姜末驱寒。注意使用洁净餐具盛装，常温放置不宜超过1小时。
