山竹的品种选择主要取决于个人口味偏好，常见品种中油竹果肉饱满多汁，麻竹酸甜平衡，沙竹风味浓郁。
油竹果皮呈深紫红色且光滑油亮，果肉雪白细腻呈蒜瓣状排列，汁水充沛带有清甜花香，果核较小可食率高。成熟度高的油竹果蒂呈鲜嫩绿色，轻捏果壳有弹性，冷藏后口感更佳。该品种适合喜欢绵软多汁的人群，但果皮较厚需注意剥取技巧。
麻竹表皮带有褐色麻纹，果肉橙黄透亮酸甜适口，富含有机酸和维生素C。其果肉纤维感略明显，咀嚼时有独特果香，常温存放香气更突出。麻竹的酸甜特性适合制作果酱或搭配海鲜，胃酸过多者需控制食用量。
沙竹果形偏黄绿且表皮粗糙，果肉橙红质地紧实，甜度最高且带有热带水果香气。该品种耐储存且果皮较薄，但果核相对较大。沙竹适合偏好高甜度的人群，糖尿病患者需注意摄入量，与乳制品同食可能影响钙质吸收。
挑选山竹时可观察果蒂颜色鲜绿、果壳无凹陷或黑斑者为佳，轻摇无响声说明果肉新鲜。不同品种山竹营养成分差异不大，均富含膳食纤维和矿物质，建议根据体质和食用场景选择。储存时保持干燥通风，去壳后果肉接触空气易氧化需尽快食用，肠胃敏感者避免空腹大量进食。
