释放乙烯的水果主要有苹果、香蕉、梨、猕猴桃、芒果等。乙烯是一种天然植物激素，能够促进水果成熟和软化。
1、苹果
苹果是乙烯释放量较大的水果之一，成熟过程中会持续释放乙烯气体。苹果释放的乙烯能够加速其他水果的成熟过程，因此常被用作催熟剂。苹果释放乙烯的高峰期出现在采摘后的成熟阶段，此时若与其他水果一起存放，可能导致其他水果过快成熟甚至腐烂。
2、香蕉
香蕉在成熟过程中会释放大量乙烯，特别是在表皮开始出现黑斑的阶段。香蕉释放的乙烯能够促进自身成熟，也会影响周围水果。未完全成熟的香蕉释放乙烯较少，但随着成熟度增加，乙烯释放量会显著上升。
3、梨
梨属于呼吸跃变型水果，成熟过程中会突然增加乙烯产量。梨释放的乙烯主要集中在果实开始软化阶段，此时乙烯释放量会急剧增加。梨释放的乙烯不仅影响自身成熟，还会加速其他水果的成熟过程。
4、猕猴桃
猕猴桃在成熟过程中会释放适量乙烯，特别是在室温下存放时。猕猴桃释放的乙烯量虽然不如苹果和香蕉多，但仍能对其他水果产生明显影响。未成熟的猕猴桃乙烯释放量较低，成熟过程中会逐渐增加。
5、芒果
芒果成熟时会释放较多乙烯，特别是在高温环境下。芒果释放的乙烯主要集中在果皮颜色转变阶段，此时乙烯产量达到高峰。芒果释放的乙烯能够加速自身成熟，也会促使周围水果更快软化。
了解不同水果释放乙烯的特性有助于合理储存水果。对于乙烯敏感的水果如草莓、蓝莓等，应避免与高乙烯释放水果一起存放。可以将高乙烯水果单独存放或使用透气袋包装，以控制乙烯浓度。同时，利用乙烯催熟特性，可以将未成熟水果与苹果或香蕉放在一起加速成熟。储存水果时注意温度控制，低温能减缓乙烯释放和水果成熟速度。合理利用乙烯特性能够帮助延长水果保鲜期或加速特定水果成熟，实现更好的食用体验。
