泡绿豆芽的正确方法主要包括挑选优质绿豆、控制浸泡时间、保持适宜环境、定期换水以及避免阳光直射。
1、挑选优质绿豆
选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆，陈年绿豆发芽率较低，建议使用当年新豆。将绿豆放入清水中，浮在水面的劣质豆需剔除。优质绿豆能提高发芽率和豆芽品质。
2、控制浸泡时间
绿豆需用温水浸泡8-12小时，夏季可缩短至6-8小时。水量需完全没过绿豆，期间可换水1-2次。过度浸泡会导致豆皮破裂，影响发芽。
3、保持适宜环境
发芽容器应置于20-25℃阴凉处，可用透气纱布覆盖。温度低于15℃发芽缓慢，高于30℃易腐烂。每天喷水2-3次保持湿润，但避免积水。
4、定期换水
发芽期间每天早晚各换水一次，水温与室温相近。换水时轻柔冲洗，清除代谢物。使用过滤水或凉开水可减少细菌滋生。
5、避免阳光直射
全程避光培养能获得嫩茎白脆的豆芽，光照会使豆芽变绿并产生苦味。若需少量光合作用，可在采收前短时间接受散射光。
绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，发芽过程中禁止使用化学药剂催生。家庭自制时建议控制每次产量在3天内食用完毕，未食用完的豆芽需冷藏保存。胃肠功能较弱者应充分焯水后食用，绿豆芽不宜与寒性食物大量同食。若发现豆芽有异味或黏液需立即丢弃。
