牛奶用开水冲调可能导致蛋白质变性，但通常不会对健康产生明显危害。冲调温度过高可能破坏部分营养成分，影响口感和消化吸收效率。
牛奶中的蛋白质在高温下会发生结构变化，形成絮状沉淀。这种变性属于物理性质改变，不会产生有毒物质，但可能降低蛋白质的生物利用率。乳糖和矿物质耐高温性较强，开水冲调对其影响较小。维生素B群和维生素C等热敏性成分可能部分流失，但牛奶本身并非这些维生素的主要膳食来源。
部分人群饮用高温冲调的牛奶可能出现胃肠不适，这与蛋白质变性后消化速度减慢有关。乳糖不耐受者更需注意温度控制，过热可能加重腹胀症状。婴儿配方奶粉需严格按说明书温度冲泡，普通牛奶建议使用60度左右温水。牛奶与药物同服时，高温可能影响某些药物稳定性，需遵医嘱间隔服用。
日常饮用牛奶可选择巴氏杀菌的冷藏奶，避免反复加热破坏营养。冲泡奶粉时优先使用40-50度温水，充分搅拌避免结块。乳糖不耐受者可选择舒化奶或搭配谷物食用，胃肠敏感者避免空腹饮用冷热交替的奶制品。注意观察个体耐受情况，出现持续腹泻或过敏反应需及时就医。
