猪肝是猪内脏中营养价值最高的部位，富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等营养素。猪内脏的营养价值排序主要有猪肝、猪心、猪肾、猪肚、猪肺。
1、猪肝
猪肝含有丰富的维生素A，有助于维持正常视力及免疫功能，其铁含量远超红肉，对预防缺铁性贫血效果显著。猪肝中的优质蛋白和维生素B12对神经系统健康尤为重要，但胆固醇含量较高，高血脂人群需控制摄入量。建议每周食用不超过100克，烹饪前充分浸泡去血水可降低腥味。
2、猪心
猪心富含辅酶Q10和肌酸，有助于改善心肌代谢和运动耐力，其蛋白质结构与人体肌肉相似度较高。所含的硒元素具有抗氧化作用，烟酸含量在动物内脏中较为突出，能促进能量代谢。适合炖煮或卤制，质地紧实需长时间烹煮软化。
3、猪肾
猪肾含有较高浓度的维生素B1和核黄素，对能量转化和皮肤健康有益，其硒元素含量仅次于海产品。特有的细胞色素成分可能帮助重金属代谢，但需彻底去除内部白色筋膜以降低嘌呤含量。爆炒时建议搭配姜蒜等去腥食材，肾功能异常者应谨慎食用。
4、猪肚
猪肚主要提供胶原蛋白和弹性蛋白，对胃肠黏膜修复有一定帮助，其脂肪含量在内脏中相对较低。含有的胃蛋白酶原可能辅助消化功能，但需长时间炖煮至软烂。传统食疗中常用于改善脾胃虚弱，高尿酸人群应注意控制食用频率。
5、猪肺
猪肺蛋白质含量适中但脂肪较少，含有少量肺泡表面活性物质，传统医学认为对呼吸系统有益。需反复灌洗去除气管杂质，适宜与白萝卜或杏仁同炖。由于可能存在病原体残留风险，务必彻底煮熟，免疫功能低下者应避免食用。
猪内脏整体营养价值较高但胆固醇和嘌呤含量也较为突出，建议健康人群每周食用不超过2次，每次控制在100克以内。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，高血压或痛风患者应咨询医师意见。所有内脏食材需彻底清洗并高温烹煮，避免生熟交叉污染。特殊人群如孕妇、儿童及术后患者应根据体质调整摄入种类和频率。
