挑选品质好的香菇主要观察外形、气味、触感和菌褶状态，优质香菇具有菌盖厚实、气味清香、手感干燥紧实、菌褶整齐洁白等特点。
一、外形
菌盖直径以3-6厘米为佳，呈半球形或扁圆形，边缘内卷无开裂。表面颜色呈均匀的浅褐色至深褐色，带有自然纹理，避免选择颜色发黑或泛白的香菇。菌柄短粗且与菌盖连接紧密，长度不超过菌盖直径的三分之一，无虫蛀或机械损伤痕迹。
二、气味
新鲜香菇具有浓郁的菌类清香，类似森林泥土的天然气息。若闻到酸腐味、霉味或化学药剂味，说明可能已变质或经过违规处理。干香菇应保留原有的醇厚香气，不应有刺鼻异味。
三、触感
优质鲜香菇手感微凉且富有弹性，按压后能快速回弹。表面干燥不粘手，菌盖背面无黏液渗出。干香菇应质地坚硬，相互碰撞有清脆声响，含水量控制在13%以下，捏碎时呈均匀颗粒状。
四、菌褶
菌盖背面的菌褶排列致密整齐，颜色洁白或淡黄色为佳。若发现菌褶发黑、粘连或有霉斑，表明储存时间过长。鲜香菇的菌褶边缘完整无破损，干香菇的菌褶应保持直立不倒塌。
五、包装
预包装产品需检查生产日期、保质期及SC认证标志。真空包装的香菇应无漏气现象，透明包装可直观观察品质。散装香菇要避免与潮湿环境接触，注意查看存放环境的卫生条件。
日常储存鲜香菇建议用牛皮纸包裹后冷藏，3天内食用完毕。干香菇需密封避光保存，使用前用温水泡发30分钟。烹饪时保留浸泡干香菇的水分可提升鲜味，搭配鸡肉、青菜等食材能更好释放香菇中的鸟苷酸等鲜味物质。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，过敏体质者初次食用需谨慎。
