西红柿去皮主要是为了去除表皮残留的农药和改善口感，但不去皮也能保留更多膳食纤维和营养。
西红柿表皮可能残留农药或蜡质，去皮可降低摄入风险，尤其对儿童或胃肠敏感人群更安全。加热烹饪时去皮能避免表皮卷曲影响菜肴美观，制作番茄酱等需细腻质地的食品时去皮效果更好。部分品种西红柿表皮较厚，去皮后口感更柔软，适合制作汤品或拌入沙拉。
部分情况下保留西红柿皮更有价值。表皮富含膳食纤维和抗氧化物质如番茄红素，直接食用有助于促进肠道蠕动和营养吸收。凉拌或短时间烹饪时保留表皮能减少营养流失，完整果实也更方便清洗处理。有机种植或充分清洗后的西红柿无须去皮即可安全食用。
日常食用西红柿可根据用途和个人需求决定是否去皮。生食时充分流水冲洗表皮即可，制作婴幼儿辅食或酱料建议去皮处理。选择新鲜饱满的西红柿，表皮无破损或斑点更安全。搭配橄榄油烹饪有助于提高番茄红素吸收率，避免长时间高温烹煮破坏维生素C。
